Peixe
October 9, 2009
Na hora de comprar, é fundamental certificar-se que o peixe está realmente fresco. O aspecto geral e o odor são os principais fatores para a escolha. Deve-se verificar se os olhos e a pele estão brilhantes, se parecem vivos e se as guelras estão rosadas. A carne deve estar firme e com certa elasticidade. Veja, na tabela seguinte, as condições ideiais.
| Características | Fresco | Início da Alteração | Alterado |
| Escamas | Brilhantes e firmes | Opacas, desprendendo-se facilmente | Opacas e soltas |
| Olhos | Brilhantes e salientes, ocupando toda a órbita | Ligeiramente turvos e afundados | Vítreos, opalino e afundados |
| Guelras | Vermelhas e úmidas | Rosa-pálidas ou acinzentadas e ressecadas | Azuladas ou esverdeadas |
| Pele ou couro | Brilhante e rijo | Opaco e mole | Embaçado, rugoso e frágil |
| Carne | Firme e elástica, com reflexos brilhanes | Opaca e sem reflexos | Leitosa e sem elasticidade. Quando pressionada conserva a marca dos dedos |
| Cheiro | Característico | Ligeiramente desagradável | Acre e desagradável |
| Ventre | Normal | Levemente abaulado | Flácido e estufado |
Categories: Dicas, Peixe
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