Dicas: Trigo Branco
March 2, 2009
|
Posted by Ivana
O trigo branco é uma variedade da gramínea. Seu sabor é mais suave, porque tem menos compostos fenólicos e taninos na película do que os grãos escuros.
Refogado e cozido como o arroz, o trigo branco pode ser servido com carnes, aves ou peixes. Pode ser usado em sopas e saladas.
É bom para evitar doenças nos intestinos, pelo fato de que é rico em fibras insolúveis e também moléstias como a diverculite, o cálculo biliar e o câncer de intestino.
E é ruim para portadores de doença celíaca, pois contém glúten, proteína presente também na aveia, no centeio e na cevada que causa neles uma série de distúrbios intestinais.
Como Escolher o Trigo Branco:
- É possível encontrá-lo em mercearias de produtos árabes, nos mercados municipais ou nas casas de artigos naturais.
- Observe sempre se os grãos estão íntegros, secos e soltos.
- Veja se não há sinal de carucho ou de resíduos no fundo da embalagem (pode ser indicação da presença de insetos).
- Observe na embalagem o prazo de validade, o número de registro no Ministério da Saúde e informações sobre o fabricante.
- Em casa, guarde em local fresco em recipiente bem tampado.
- Quanto ao triguilho, é possível encontrar grãos mais miúdos ou mais graúdos. Os maiores são indicados para pratos cozidos, como sopas. Os mais finos podem ser usados em qualquer tipo de prato.
Como Preparar o Trigo Branco:
- Lave bem os grãos em água corrente.
- Cubra com água e reserve de um dia para o outro, ou no mínimo por 6 horas. Escorra. Cozinhe em panela tampada com água ou caldo de vegetais na proporção de 2 xícaras de água (ou caldo) para 1 xícara de grão. Em fogo baixo, estarão cozidos em 1 hora, ou um pouco mais.
- O grão é resistente à cocção, de forma que dificilmente ficará mole demais, mesmo se exceder o tempo no fogo. Quando cozido, fica com a película rachada.
- Pode ser refogado antes de cozinhar ou depois de cozido.
- Para apressar o cozimento, utilize a panela de pressão e fogo baixo. Abra a panela 1/2 hora e veja se cozinhou, se não, cozinhe mais.
Categories: Dicas, Tempo de Cozimento, Trigo Branco
|
No Comments