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Ajuste o controle na temperatura indicada. Coloque o alimento em forno preaquecido, cozinhando por peso e no tempo indicado na tabela. Não é preciso refogar ou regar os assados. E o mais importante, verifique regularmente para não deixar que os alimentos passem do ponto.

Pães e Doces:

Abaixo, denominações que são geralmente dadas ao forno segundo o grau de calor.

Prova de Forno

A melhor maneira de verificar a temperatura do forno é a utilização de um termômetro específico para esta finalidade. Uma dica para quem não possui o termômetro, colocar dentro do forno, alguns minutos depois de aceso, um pedaço de papel sulfite branco: o forno será brando ou baixo se o papel, em 2 minutos, ainda se conservar na sua cor natural; médio ou regular se o papel, em 1 1/2 minuto, ficar amarelado; e quente ou forte se o papel escurecer imediatamente.

Procure sempre colocar a forma ou o tabuleiro no centro do forno, a fim de aproveitar, por igual, o calor.

Existem fogões com indicadores especiais, que marcam a temperatura. E nos fogões elétricos, existe um controle automático, que pode ser ajustado à temperatura adequada.

Forno: dicas

• 5 a 8 minutos são suficientes para que o forno atinja a temperatura necessária.
• Reduzir a chama à metade logo que bolos, tortas ou outros doces tenham começado a corar.
• Ao assar carne ou pão, o fogo deve ser apagado uns 10 minutos antes de retirar do forno.
• Em forno forte assam-se rosbife, empadas e os pratos e bolos que, nas receitas, trouxerem essa indicação.
• Em forno quente assam-se todas as massas, pastas e doces que requeiram esse forno, conforme a receita, como certas tortas de frutas, caixinhas de massas, folhados, bons-bocados, pudins e alguns bolos.
• Em forno baixo devem ser assados os flans, as terrines, os tomates secos e outras receitas com essa indicação.
• Em forno arrefecido torram-se pães, fatias de pão-de-ló e suspiros. Serve também para secar alguns doces.

Cozimento no Forno

É o caso de algumas receitas de carnes cozidas em algum líquido no forno. Aproveite as dimensões amplas do forno, cozinhando diversos pratos ao mesmo tempo. Coloque as  assadeiras e panelas (que possam ser aquecidas por inteiro) de maneira que o calor circule por todos os lados. Faça o possível para não abrir o forno senão na hora de tirar os alimentos.

O trigo branco é uma variedade da gramínea. Seu sabor é mais suave, porque tem menos compostos fenólicos e taninos na película do que os grãos escuros.

Refogado e cozido como o arroz, o trigo branco pode ser servido com carnes, aves ou peixes. Pode ser usado em sopas e saladas.

É bom para evitar doenças nos intestinos, pelo fato de que é rico em fibras insolúveis e também moléstias como a diverculite, o cálculo biliar e o câncer de intestino.

E é ruim para portadores de doença celíaca, pois contém glúten, proteína presente também na aveia, no centeio e na cevada que causa neles uma série de distúrbios intestinais.

Como Escolher o Trigo Branco:

• É possível encontrá-lo em mercearias de produtos árabes, nos mercados municipais ou nas casas de artigos naturais.
• Observe sempre se os grãos estão íntegros, secos e soltos.
• Veja se não há sinal de carucho ou de resíduos no fundo da embalagem (pode ser indicação da presença de insetos).
• Observe na embalagem o prazo de validade, o número de registro no Ministério da Saúde e informações sobre o fabricante.
• Em casa, guarde em local fresco em recipiente bem tampado.
• Quanto ao triguilho, é possível encontrar grãos mais miúdos ou mais graúdos. Os maiores são indicados para pratos cozidos, como sopas. Os mais finos podem ser usados em qualquer tipo de prato.

Como Preparar o Trigo Branco:

• Lave bem os grãos em água corrente.
• Cubra com água e reserve de um dia para o outro, ou no mínimo por 6 horas. Escorra. Cozinhe em panela tampada com água ou caldo de vegetais na proporção de 2 xícaras de água (ou caldo) para 1 xícara de grão. Em fogo baixo, estarão cozidos em 1 hora, ou um pouco mais.
• O grão é resistente à cocção, de forma que dificilmente ficará mole demais, mesmo se exceder o tempo no fogo. Quando cozido, fica com a película rachada.
• Pode ser refogado antes de cozinhar ou depois de cozido.
• Para apressar o cozimento, utilize a panela de pressão e fogo baixo. Abra a panela 1/2 hora e veja se cozinhou, se não, cozinhe mais.

Muito úteis na cozinha, economizando tempo e energia. Escolha uma marca confiável, pois é um equipamento que requer precauções ao ser utilizado. Deve-se tomar cuidado ao abrir a panela após o cozimento. É obrigatório aguardar que a pressão diminua, pois pode ser perigoso abrir a panela enquanto ela ainda estiver com a pressão elevada.

A seguir, uma tabela que indica o tempo médio de cocção, após a fervura,  dos alimentos em panela de pressão.

Legumes podem ser cozidos na panela de pressão, mas seu tempo de cozimento é tão reduzido que acho que nem vale a pena.

Cuidado com o feijão fradinho, o tempo de cozimento é menor que o feijão preto. Acho mais fácil cozinhá-lo fora da pressão, assim não corre o risco dele cozinhar demais.