Dicas: Nhoque
February 11, 2010
|
Posted by Ivana
Aprenda Como Fazer Nhoque à moda Ítalo-Irlandesa
(Chef Barbara Lynch)
1o Passo – Prepare as batatas.
Cozinhe 1kg de batatas com casca (cerca de 3 batatas grandes) em água salgada. É importante não descascá-las: isso evita que encharquem durante o cozimento. Descasque-as somente quando estiverem cozidas e macias e, em seguida, passe pelo espremedor de batatas. Agora o passo indispensável: espalhe a batata em uma assadeira e leve à geladeira para gelar.
2o Passo – Encha ½ xícara (chá) de farinha de trigo e polvilhe as batatas com a metade.
Misture com as mãos e disponha em uma superfície de trabalho. Abra uma cova no meio da massa. Em uma vasilha à parte, bata 2 ovos com 1 colher (chá) de sal e despeje essa mistura dentro da cova. Com a ponta dos dedos, incorpore delicadamente os ovos à batata. Acrescente a farinha de aos poucos, misturando com os dedos, até que a massa não grude nas mãos. Atenção: não acrescente farinha demais, para que a massa não fique pesada.
3o Passo – Faça rolinhos.
Forme uma bola com a massa e divida-a em quatro partes iguais. Enrole cada parte até que esteja fina e comprida, como rolinhos e corte em pedaços um pouco maiores que a unha do polegar. Com esses pedaços, faça bolinhas e comprima-as nas costas de um garfo, de modo a fazer saliências que irão reter o molho.
4o Passo – Cozinhe os nhoques em água fervente salgada por mais ou menos 2 minutos ou até que subam a superfície.
Sirva a seguir ou passe sob água fria até esfriar; depois congele.
Fonte: Livro Segredo de Chefs
Categories: Dicas, Nhoque
|
No Comments
