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É sempre agradável receber convidados para um encontro à base de queijos e vinhos. Esta é uma maneira informal de receber que sempre faz sucesso, principalmente nos dias mais frios.

Organize os queijos distribuindo-os em tábuas apropriadas e colocando na mesa. Os queijos mais utilizados para esta finalidade são: brie, emmenthal, gruyére, provolone, camembert, gorgonzola ou roquefort, mussarela de búfala, queijos de cabra tipo chévre ou boursin, parmesão em lascas, itálico, gouda, port salut e fontina. Para acompanhar os queijos, coloque na mesa cestas com pães variados do tipo baguete italiano, ciabatta, francês e torradas em geral. Outros acompanhamentos tradicionais são as uvas, os damascos e as frutas secas.

Que tal um fondue no frio? É bom demais!

Se a receita escolhida for fondue, lembre-se de que não deve exagerar no número de convidados, pois a refeição deve ser feita à mesa de forma que eles possam se servir com facilidade. De 6 a 8 pessoas é um número ideal. Dessa maneira, fica mais fácil para que se sirvam e a conversa ficará mais interessante.

Os pães devem ser colocados em cestas de forma que estejam ao alcance de todos. É colocado um prato pequeno para cada convidado, bem como os garfos apropriados e copos para água e vinho.

Pode-se colocar à mesa uma travessa com frios fatiados, cebolinhas e pepinos em conserva e batatinhas cozidas. Esses são bons acompanhamentos para fondues.

Ah, churrasco! Eu amo churrasco!!!

Quando for preparar um churrasco para convidados, organize a mesa em local próximo à churrasqueira. Desta forma, os convidados ficarão perto do anfitrião-churrasqueiro e poderão se servir à vontade. Sobre a mesa coloque os pratos, talheres, guardanapos e demais utensílios. Arrume as saladas em saladeiras grandes e procure realçar o colorido. Coloque os molhos em molheiras e não se esqueça de colocar pães à disposição dos convidados.

Para decorar a mesa do churrasco, utilize utensílios de madeira, palha e materiais rústicos. O churrasco é uma refeição informal e não combina com pratarias e cristais.

Muitas famílias ainda têm o hábito de preparar o chá da tarde. É uma ótima opção para organizar um encontro entre amigas.

Para montar uma mesa para o chá da tarde, prepare alguns sanduíches de pão de forma com recheios delicados como patê, peito de peru, queijos e pasta de ricota. Coloque também na mesa uma cesta com pães pequenos do tipo croissant ou pão doce, manteiga, geléias, mel, bolos do tipo inglês e algumas tortas que podem ser de frutas, como maçã.

O chá deve ser servido em bules apropriados, uma pequena leiteira deve ser colocada na mesa com leite quente, um recipiente com limão fatiado, açucareiro e adoçantes.

Xícaras de chá são indispensáveis, assim como pratinhos, garfos, facas e colheres de sobremesa.

Brunch é uma mistura de café da manhã com almoço, ou seja, é uma refeição servida entre 11 horas e 16 horas. O brunch deve sempre ser servido em mesa tipo bufê, onde as sugestões ficam montadas em travessas e com utensílios apropriados.

Obrigatoriamente um brunch bem montado deve oferecer champanhe, suco de laranja, pães e frios variados, ovos que podem ser mexidos ou pocheados, quiches e tortas, salmão defumado, um ou dois tipos de salada, uma massa ou crepe, frutas, bolos e tortas doces. No mais, utilize sua criatividade. Nunca se deve preparar um brunch para menos de 12 convidados, pois só desta forma pode-se colocar uma boa variedade de sugestões.

Uma das tendências atuais são as refeições temáticas, isto é, preparar receitas de culturas específicas. Para completar o clima, além de receitas é necessário ambientar a mesa, sempre que possível, de forma a reforçar o tema da refeição. Por exemplo: se for preparar um jantar italiano focando a culinária das cantinas, utilize toalhas xadrezes, garrafas de vinho podem ser utilizadas como suporte para velas, cesta de pão italiano colocada no centro da mesa, música adequada e assim por diante. Um cardápio típico de cozinha baiana pede decoração com recipientes de barro, folhas de bananeira, muitas fruta tropicais e flores.

Caso não possua utensílios para decorar a mesa focando o tema da refeição, utiliza o básico, pois assim não terá como errar.

Quando recebemos convidados de cerimônia, devemos dar mais atenção aos detalhes para a organização da mesa. Toalhas impeavelmente limpas ou jogos americanos de materiais de boa qualidade, nada de plástico. No centro da mesa deve ser colocado um arranjo de flores ou frutas, que não seja muito alto para não atrapalhar a conversação.

A montagem dos lugares é um pouco mais elaborada. Prato de mesa à frente de cada cadeira. Ao lado esquerdo do prato raso pode ser colocado um pratinho para pão. Garfos devem ser colocados à esquerda do prato, e facas, à direita com lâminas voltadas para dentro. Colheres de sopa e sobremesa também são colocados à direita. A ordem dos talheres deve ser seguida levando em consideração os pratos a serem oferecidos. De fora para dentro são colocados os garfos de entrada, para peixe (se estier servindo), para prato principal e para sobremesa. O mesmo acontece com as facas e as colheres. Os guardanapos devem ser dobrados em formato triangular e colocados sobre o prato ou ao lado das facas. Os copos devem seguir esta ordem, da esquerda para a direita: água, vinho tinto e vinho branco.

As travessas nas quais será servida a refeição podem ser colocadas em um bufê ou aparador. O serviço também pode ser empratado, isto é, os pratos já vem montados e decorados da cozinha.

Para refeições mais sofisticadas, pode-se realizar o serviço à francesa, no qual receitas são servidas nas baixelas por copeiras ou copeiros. Neste caso, cada convidado se serve quando a travessa lhe é apresentada.

Para refeições do dia-a-dia, uma montagem simples é  mais conveniente, colocando sobre a mesa somente o necessário para o serviço.

Toalha limpa é sempre aconselhável e a utilização de jogos americanos também é uma boa opção. Pode-se utilizar guardanapos de papel, que são mais práticos.

Se quiser dar um toque mais elaborado, coloque no centro da mesa um pequeno arranjo com flores ou ainda uma fruteira com frutas frescas. Velas à mesa nunca devem ser utilizadas no almoço.

Arrume a mesa de maneira básica, isto é, em frente a cada cadeira o prato do serviço, garfo de serviço à esquerda do prato e faca à direita com a lâmina voltada para o prato. Os talheres de sobremesa podem ser colocados à frente do prato, paralelos à mesa. Copo sempre à direita do prato. Os guardanapos devem ser colocados dobrados sobre o prato ou ao lado direito, junto à faca.

Não enrole guardanapos enm coloque-os dentro dos copos, a estética não será agradável.

Outra opção é o serviço americano, quando os pratos ficam empilhados sobre a mesa, os talheres dispostos lado a lado, os copos bem arrumados e os guardanapos dobrados e sobrepostos. Este estilo de serviço permite a cada um servir e sentar-se onde se sentir mais à vontade. O estilo americano é muito útil e prático quando temos mais convidados do que o número de cadeiras à mesa.