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Sabe aquele peito de frango sem graça que você já não aguenta mais olhar? Que tal colocar um molho e dar um sabor diferente? Vou passar a receita de molho de curry. E com criatividade, dá para usar em outros pratos também.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena em rodelas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 xícara de caldo de galinha
• ¼ de xícara de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Em uma frigideira derreta a manteiga. Junte a cebola e refogue até ficarem macias. Acrescente a farinha de trigo e o curry em pó, o caldo de frango e o creme de leite. Cozinhe até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Ingredientes

• 1 copo de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• Sal a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela, com a ajuda de um garfo, comece a bater o iogurte com o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Cubra com um filme plástico e guarde na geladeita até a hora de servir. Uma boa dica é servir o molho com uma salada de cenoura, milho, beterraba e azeitona sobre uma folha de alface.

Dica: Salpique alho torrado a gosto no momento de servir. O molho vai ficar crocante, e a apresentação mais bonita.

Ingredientes

• 2 copos de iogurte destanado (400g)
• 250g de queijo cottage
• 50g de mostarda
• Vinagre de vinho a gosto
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de preparar

Misture todos os ingredientes.

Ingredientes

• 250g de tomates maduros picados
• 1 cebola pequena picada em 4 (60g)
• ½ dente de alho picado em 4
• 1 Bouquet Garni

Modo de preparo

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por uns 30 minutos, com a panela tampada. Bata no liquidificador (sem o bouquet garni) e passe por uma peneira. Se o molho estiver muito ralo, leve novamente ao fogo para apurar, com a panela destampada e em fogo mais para alta.

Dica: Prepare uma receita maior, com 2 kg de tomates, ½ de cebola, 3 dentes de alho e 1 bouquet garni para obter 8 xícaras e congele cada xícara separadamente.

Esse molho é prático e gostoso. Rápido de fazer, bom para quem tem pouco tempo para cozinhar.

Ingredientes

• 2 ou 3 dentes de alho (picadinho ou amassado)
• 1 cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de atum escorrido
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• Salsa picada a gosto
• Molho de tomate pronto, aquele que você preferir

Modo de Fazer

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue mais. Coloque o atum, deixe ferver. Acrescente o molho. Deixe ferver um pouco, e vá acrescentando o sal, a pimenta e o orégano. Deixe para colocar a salsa assim que apagar o fogo.

Você pode servir com macarrão tipo penne ou parafuro.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 200g de suspiro
• 2 xícaraa (chá) de creme de leite fresco

Modo de Fazer

Leve ao fogo o suco, a água, o açúcar, a maisena e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Reserve suspiros para decorar e quebre o restante em pedaços.

Bata o creme de leite na batedeira até obter picos firmes, coloque 1 colher (sopa) de açúcar.

Em taças individuais, faça camadas de suspiro, chantilly e do creme de maracujá. Decore com os suspiros reservado e sirva gelado.

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de maionese
• ¼ xícara (chá) de ketchup
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de conhaque ou gim
• ¼ xícara (chá) de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes, deixando para acrescentar o sal e a pimenta no final. E só acrescente se precisar.

Conserve na geladeira.

Esse molho fica ótimo com ovinhos de codorna.

Essa receita de Ragu (um tipo de molho de carne moída) eu usei para fazer a massa no fim de semana passado. É deliciosa, um pouco demorada, mas fica muito bom.

Ingredientes:

• 1 cebola picadinha
• 1 cenoura pequena picadinha
• 1 pedaço de salsão picadinho
• Azeite
• 2 dentes de alho picadinho
• 350g de carne magra moída (Usei o Patinho)
• 225ml de leite
• 175ml de vinho branco seco
• 500g de tomates maduros bem temperados picados
• 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco
• 225ml de água
• 1 bouquet garni (Usei: alecrim, cebolinha e salsa)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:

1. Numa panela de fundo grosso, frite a cebola, a cenoura e o salsão num pouco de azeite até amaciá-los e dourá-los ligeiramente. Junte o alho e frite por mais 1-2 minutos. Misture a carne para desmanchá-la e cozinhe, mexendo até que perca a sua cor rósea.
2. Depois que a carne mudar de cor, despeje o leite em três etapas, deixe o líquido refogar e evaporar entre cada adição. Repita o mesmo processo, agora com o vinho.
3. Misture os tomates, a pasta de tomate, os temperos e a água. Continue a refogar com a panela destampada por 1h30 a 2 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar. Descarte o bouquet garni.
4. Use imediatamente ou deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por 2-3 dias. Como alternativa, congele por até 1 mês. Descongele na geladeira, de um dia para o outro, antes de usar, o molho provavelmente engrossará, por isso deve ser misturado um pouco de água.

Esse foi o melhor Béchamel que já experimentei. Fiz no fim de semana. Era parte de uma receita de massa, que vou colocar aqui depois.

Preparo: 5 minutos, mais 30 minutos de infusão / Cozimento: 10 minutos / Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 570ml de leite
• 1 folha de louro
• 1 fatia de cebola
• 1 dente de alho
• 2 ramos de salsinha
• 50g de manteiga sem sal
• 3 – 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

1. Aqueça o leite em fogo baixo com a folha de louro, a cebola, o alho e a salsinha até que apareçam bolhas em volta da borda. Tampe, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
2. Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até que ela chie (não deixe tostar), misture a farinha de trigo e cozinhe por 1 – 2 minutos. Fora do fogo, deseje lentamente o leite (sem o louro, a cebola, o alho e a salsinha), batendo ou mexendo (Eu gosto de usar o Fouet – batedor de arame). Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal.
3. Se não for usar o molho imediatamente, cubra-o bem com filme PVC, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecê-lo, talvez seja preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consistência correta.

Nota:  A espessura do béchamel (e, portanto, as proporções de manteiga, farinha e leite) pode variar de receita para receita. Os temperos – louro, cebolha, alho e salsinha – permanecem os mesmos.

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco ou tinto
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino

Modo de fazer

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem com um garfo, até dissolver o sal.
2. O molho pode ser guardado em um vidro na geladeira.

Dica: Pode substituir o vinagre por suco de limão na mesma proporção.