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Tenho que contar pra vocês, mudei há duas semanas! Minha cozinha ficou um sonho! Preciso tirar umas fotos legais para postar aqui.

Ontem foi dia de receber alguns amigos, muita indecisão para escolher os pratos. Como massa normalmente todos gostam, foi nossa escolha.

A receita original era pappardele com tiras de carne e cogumelos, do “O Grande Livro de Receitas: Massas”, que já comentei antes. Não achamos o pappardele, o jeito foi substituir por talharim, ficou delicioso! A receita que estou colocando pra vocês foi a adaptação que fiz da receita do livro, serviu 7 pessoas.

Ingredientes

• 2 cebolas picadinhas
• 200g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho (coloquei ralado, mas pode ser picadinho)
• 400g de cogumelos cortados em fatias (coloquei dois tipos: champignon de Paris e funghi secchi)
• 900g de filé mignon cortados em tiras
• Vinho do porto, uns 150ml
• Creme de leite fresco, uns 400ml
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 kg de talharim fresco

Modo de fazer

Coloque metade da manteiga e metade do azeite, frite a cebola até dourar levemente, junte o alho e deixe refogar uns 2 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que fiquem levemente dourados e tenros. Retire-os com uma escumadeira e reserve.

Junte a manteiga restante aos sucos do cozimento e frite as tiras de bife em fogo alto, mexendo até que fiquem seladas por fora e rosadas no centro. Coloque o sal e a pimenta. Adicione o vinho e ferva até quase evaporar. Misture o creme de leite fresco, coloque os cogumelos novamente e deixe ferver. Diminua o fogo e deixe engrossar um pouco. Verifique o sal e a pimenta, adicione mais se precisar. Se ficar pouco caldo, acrescente um pouco mais de creme de leite fresco e água.

Cozinhe a massa, cubra com a carne e o molho de cogumelos e sirva a seguir.

Dica dada pelo Chef James Cannon

• Não se engane, a gordura é sua amiga

Escolha uma carne “marmorizada” (com faixas de gordura). A carne magra pode parecer apetitosa e é melhor para manter a forma, mas o bife ficará duro, independentemente de como você o prepare. Um pouco de gordura melhora o sabor e a textura da carne.

• A cor é a chave

A cor vermelha da carne fresca pode ser muito atraente, mas não lhe confere mais sabor. Prefira aquelas de cor marrom-avermelhada. Esse tipo de coloração indica que a peça foi exposta ao oxigênio e por isso terá um sabor superior.

• Tenha paciência, meu amigo, paciência

Nós, carnívoros, queremos logo devorar nosso maravilhoso bife; no entanto, devemos antes ter o cuidado de deixar a carne atingir a temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos – tempo suficiente para que a carne absorva melhor o tempero e atinja o ponto ideal, incrementando o seu sabor e textura.

• Tempero

Se você decidir temperar a carne, use sal, pimenta e azeite de oliva. Não esconda o sabor do seu bife de primeira com temperos sofisticados e marinadas.

• Temperatura

Preaqueça o forno antes de assar  a carne. Ao fazer churrasco, veja se o carvão está bem aceso – quanto mais alta a temperatura, melhor, porque o calor reterá o suco natural da carne. Mas não se descuide: é preciso verificar a temperatura constantemente para que a carne não asse demais.

• O teste do toque

Para saber se a carne está no ponto, aperte-a com o dedo; quanto mais macia, menos cozida.

• A magia da manteiga

Para incrementar o sabor da carne, acrescente um pouco de manteiga, que amacia e acentua o sabor natural da carne. Embora fique muito mais calórica, a carne derreterá na boca.

Ingredientes

• Meio quilo de alcatra, coxão mole ou patinho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cubos de caldo de picanha KNORR
• Meia xícara (chá) de água fervente
• 1 colher (chá) de orégano
• 200 g de ervilha torta cortada em cubos
• 100 g de cogumelo cortado em fatias

Modo de fazer

Corte a carne em tiras de 5 cm de comprimento e 1 cm de largura. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne por 10 minutos. Dissolva os cubos de caldo de picanha KNORR na água fervente e junte ao refogado. Acrescente o orégano e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada por 10 minutos ou até a carne ficar macia. Adicione a ervilha e o cogumelo e cozinhe por 10 minutos. Sirva quente.

Dica: Se utilizar carnes mais duras, cozinhe na panela de pressão para diminuir o tempo de cozimento.

Experimente cortar a ervilha torta em cubos, porém na diagonal. Você pode usar também brócolis, couve-flor ou vagem.

Ao preparar carnes, sempre prefira utilizar espátulas ou pinça achatada – evite usar garfos, já que, ao espetar as carnes, elas perdem o suco natural e podem ficar ressecadas depois do preparo.

Para descongelar a carne, deixe por 24 horas na geladeira, que faz com que o sabor e a maciez se mantenham. Nunca descongele carnes em temperatura ambiente.

Para amaciar carnes vermelhas, cozinhe-as com cerveja, aguardente ou conhaque. O álcool vai evaporar e a carne ficará maia macia.